キュアリングとは、原皮を保存するための処理を指します。

剥皮した皮は、肉片や土などが付着しているため時間が経つほど細菌が増殖して原皮の品質が低下してしまいます。キュアリングは微生物の増殖を防ぎ、保存や輸送の際に原皮の品質を低下させないための処理です。

固形粒状塩を散布する散塩法、塩化ナトリウムの飽和溶液に浸漬する塩水法、塩生皮を乾燥する塩乾皮、生皮をそのまま乾燥する素乾皮があります。